Sop Buntut

Memasak

1. Blansir Buntut: Cuci bersih buntut sapi. Rebus dalam air mendidih selama 5–10 menit hingga kotoran keluar. Buang air rebusan, lalu bilas buntut hingga bersih.
2. Membuat Kaldu: Masukkan buntut sapi ke panci bersih bersama 3 liter air. Rebus hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak 2–3 jam dengan api kecil. Buang busa yang muncul agar kuah bening.
3. Menumis Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica. Tumis bersama jahe hingga harum dan matang, lalu masukkan pala bubuk dan aduk rata.
4. Menyatukan Rasa: Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu. Tambahkan kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan bunga lawang. Bumbui garam dan sedikit gula, lalu masak kembali 30 menit dengan api kecil.
5. Menambahkan Sayuran: Masukkan wortel dan kentang terlebih dahulu, masak 10 menit. Masukkan buncis dan masak hingga empuk. Terakhir masukkan daun bawang, seledri, dan tomat. Koreksi rasa sebelum api dimatikan.

Tips

1. Rebus buntut dengan api kecil agar daging empuk dan kuah gurih alami.
2. Blansir wajib dilakukan untuk menghilangkan bau amis.
3. Masukkan sayuran bertahap agar tidak terlalu lembek.
4. Diamkan sop beberapa menit sebelum disajikan agar rasa lebih menyatu.