Cemal-Cemil & Jajanan

Sempol Ayam

Sempol ayam yang renyah di luar, lembut di dalam, dan gurih sempurna! Temukan resep lengkap, tips anti gagal, dan rekomendasi bahan berkualitas.

16 Feb 2026

Bahan-Bahan

Siapkan bahan-bahan berikut sebelum memasak

300 gram daging ayam fillet (dada atau paha), cincang halus/giling

150 gram tepung tapioka

50 gram tepung terigu protein sedang

1 butir telur ayam (untuk adonan)

2 batang daun bawang, iris halus

3 siung bawang putih, haluskan

1 sdt kaldu ayam bubuk

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam (sesuai selera)

1 sdm minyak wijen (opsional)

Air es secukupnya (±50–70 ml)

2 butir telur ayam, kocok lepas (untuk celupan)

Tusuk sate secukupnya (rendam 30 menit agar tidak gosong)

Minyak goreng secukupnya

Saus sambal dan mayones untuk cocolan

Ikuti langkah-langkah berikut dengan teliti

Mencampur Bahan: Campurkan daging ayam, bawang putih, daun bawang, kaldu bubuk, merica, garam, dan minyak wijen. Aduk rata. Masukkan telur, aduk kembali. Tambahkan tepung terigu dan tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni. Tuang air es bertahap hingga adonan kalis dan bisa dipulung (tidak terlalu lembek).
Membentuk dan Menusuk: Ambil sekitar 1 sdm adonan, bentuk lonjong memanjang. Lilitkan dan tempelkan pada tusuk sate, kepal-kepal agar menempel kuat. Sisakan bagian bawah tusuk sebagai pegangan.
Merebus: Didihkan air, rebus sempol hingga mengapung (±15–20 menit). Angkat dan tiriskan hingga kering.
Menggoreng: Panaskan minyak dengan api sedang. Celupkan sempol ke telur kocok hingga rata. Goreng hingga kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.

Gunakan daging ayam segar agar rasa lebih gurih dan tekstur lebih kenyal.
Tambahkan air es sedikit demi sedikit agar adonan tidak terlalu lembek.
Pastikan adonan menempel kuat pada tusuk sate agar tidak lepas saat direbus atau digoreng.
Rebus hingga benar-benar matang sebelum digoreng agar bagian dalam tidak mentah.
Goreng dengan api sedang agar matang merata dan tidak cepat gosong.