Cemal-Cemil & Jajanan

Risol Sayur

Risol sayur gurih dan renyah, sempurna untuk camilan atau lauk. Simak resep lengkap dengan tips agar kulitnya tidak mudah sobek dan isiannya tetap segar.

16 Feb 2026

Bahan-Bahan

Siapkan bahan-bahan berikut sebelum memasak

Kulit Risol

250 gram tepung terigu protein sedang

2 butir telur ayam

500 ml susu cair (atau air)

2 sdm margarin, lelehkan

1/2 sdt garam

Minyak goreng secukupnya untuk olesan

Isian Risol

3 buah wortel, potong dadu kecil

200 gram buncis, iris tipis

100 gram daging ayam suwir (opsional)

2 buah kentang, rebus dan potong dadu kecil

1 batang daun bawang, iris halus

1 batang seledri, iris halus

5 siung bawang putih, cincang halus

1/2 buah bawang bombay, cincang halus

200 ml susu cair

2 sdm tepung terigu (untuk pengental)

1 sdt kaldu ayam bubuk

1/2 sdt merica bubuk

Garam dan gula secukupnya

2 sdm margarin untuk menumis

Pelapis

2 butir telur, kocok lepas

150 gram tepung panir halus

Minyak goreng banyak untuk menggoreng

Cara Membuat

Ikuti langkah-langkah berikut dengan teliti

Kulit

Membuat Adonan: Campurkan tepung terigu dan garam. Kocok telur dan susu, lalu tuang sedikit demi sedikit ke dalam tepung sambil diaduk hingga tidak menggumpal. Tambahkan margarin cair, aduk hingga licin dan encer. Saring bila perlu.
Memasak Kulit: Panaskan teflon, oles tipis minyak. Tuang 1 sendok sayur adonan, putar hingga tipis merata. Masak sampai permukaan kering dan pinggir mengelupas. Angkat tanpa dibalik. Tumpuk dan beri alas agar tidak lengket.

Isian

Menumis Bahan: Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan wortel dan buncis, tumis hingga agak lunak. Tambahkan ayam suwir (jika pakai) dan kentang, aduk rata.
Membuat Saus Kental: Taburkan tepung terigu, aduk hingga matang. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai mengental. Bumbui dengan kaldu, merica, garam, dan gula. Masukkan daun bawang dan seledri. Aduk sebentar lalu dinginkan.

Membungkus Dan Menggoreng

Membungkus: Letakkan isian di tengah bawah kulit. Lipat bawah ke atas, lipat sisi kanan kiri ke tengah, lalu gulung rapat. Rekatkan ujungnya dengan larutan tepung dan air.
Melapis: Gulingkan risol ke tepung terigu kering, celupkan ke telur kocok, lalu balurkan tepung panir hingga rata.
Menggoreng: Goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.

Tips

Gunakan tepung panir halus agar hasil lebih renyah.
Pastikan isian benar-benar dingin sebelum dibungkus.
Goreng dengan minyak banyak agar matang merata dan tidak menyerap minyak berlebihan.