Ikan Bakar Jimbaran

Persiapan Ikan

1. Bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya hingga benar-benar bersih.
2. Buat beberapa sayatan diagonal pada kedua sisi badan ikan agar bumbu meresap.
3. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam.
4. Diamkan selama 15–20 menit untuk menghilangkan bau amis.
5. Bilas dengan air bersih lalu tiriskan.

Membuat Bumbu

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, kencur, serai, ketumbar, cabai, dan terasi.
2. Panaskan minyak kelapa dalam wajan.
3. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum dan matang.
4. Tambahkan gula merah, garam, dan merica.
5. Aduk rata hingga bumbu mengeluarkan minyak dan aromanya kuat.
6. Koreksi rasa hingga gurih dan sedikit manis.

Marinasi Ikan

1. Biarkan bumbu tumis sedikit dingin.
2. Ambil sekitar dua pertiga bagian bumbu untuk melumuri ikan.
3. Lumuri seluruh tubuh ikan termasuk bagian sayatan dan rongga perut.
4. Pijat perlahan agar bumbu meresap.
5. Sisakan sepertiga bumbu untuk olesan saat membakar.
6. Marinasi ikan minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap.

Membakar Ikan

1. Panaskan panggangan arang hingga bara merah dengan lapisan abu putih.
2. Olesi panggangan dengan sedikit minyak agar ikan tidak lengket.
3. Letakkan ikan di atas panggangan dengan api sedang.
4. Bakar sekitar 6–8 menit pada satu sisi hingga terbentuk garis bakar.
5. Balik ikan dengan hati-hati.
6. Olesi ikan secara berkala dengan sisa bumbu yang dicampur minyak atau margarin.
7. Bakar hingga ikan matang sempurna dan dagingnya mudah dilepas dari tulang.