Menu Spesial

Iga Penyet Sambal Terasi

Resep lengkap Iga Penyet Sambal Terasi yang empuk, gurih, dan pedas menggigit. Ikuti panduan langkah demi langkah untuk membuat hidangan ikonik Indonesia ini di rumah.

10 Jan 2026

Bahan-Bahan

Siapkan bahan-bahan berikut sebelum memasak

Utama Iga

1 kg iga sapi

2 liter air untuk merebus

2 batang serai, memarkan

4 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

2 cm jahe, memarkan

1 sdm garam

1 sdt merica bubuk

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus Iga

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit

1 sdm ketumbar

1 sdt jintan

Sambal Terasi

15 buah cabai merah keriting

10 buah cabai rawit merah

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 buah tomat merah ukuran sedang

1 sdt terasi bakar atau goreng

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

1 buah jeruk limau (ambil airnya)

2 sdm minyak goreng

Pelengkap

Nasi putih hangat

Lalapan segar (timun, daun kemangi, kol, kacang panjang)

Tempe goreng atau tahu goreng (opsional)

Cara Membuat

Ikuti langkah-langkah berikut dengan teliti

Memasak Iga

Persiapan Awal: Cuci bersih iga sapi. Masukkan ke dalam panci bersama air, serai, daun salam, daun jeruk, jahe, garam, dan merica. Rebus hingga empuk. Gunakan panci presto selama 30–45 menit atau panci biasa selama 1,5–2 jam.
Membumbui Iga: Haluskan semua bumbu halus. Tumis bumbu hingga harum dan matang. Masukkan iga rebus, aduk hingga bumbu melapisi iga. Masak 5–10 menit agar bumbu meresap.
Penyet Iga: Letakkan iga di cobek atau piring, lalu tekan perlahan hingga agak pipih agar serat daging terbuka dan lebih empuk.

Membuat Sambal

Mengolah Bahan: Cuci bersih cabai, bawang, dan tomat. Goreng atau bakar sebentar hingga layu.
Menghaluskan: Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi.
Menumis: Panaskan minyak, tumis sambal hingga matang dan warnanya lebih gelap. Tambahkan garam dan gula.
Penyempurnaan Rasa: Matikan api, tambahkan air jeruk limau, lalu koreksi rasa.

Tips

Pilih iga dengan lemak merata agar hasilnya lebih gurih.
Gunakan panci presto untuk menghemat waktu dan mendapatkan iga super empuk.
Penyet jangan terlalu keras agar iga tidak hancur.
Tambahkan jeruk limau saat sambal sudah tidak panas agar aromanya segar.

Suka Resep Ini?

Bagikan ke teman-temanmu!

Link berhasil disalin!