Iga Bakar Kecap

Rebus

1. Didihkan air dalam panci presto atau panci besar.
2. Masukkan iga sapi, serai, daun salam, daun jeruk, dan jahe.
3. Rebus hingga iga benar-benar empuk. Gunakan panci presto selama 30–45 menit atau panci biasa selama 1,5–2 jam.
4. Angkat iga dan sisihkan. Simpan air kaldu bila ingin digunakan kembali.

Marinasi

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan kecap manis, madu atau gula merah, saus tiram, minyak wijen, garam, dan kaldu bubuk.
3. Aduk rata dan masak hingga bumbu sedikit mengental. Koreksi rasa manis-gurih.
4. Biarkan bumbu dingin, lalu masukkan iga rebus dan aduk hingga terbalut rata.
5. Marinasi minimal 2 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap.

Bakar

1. Bakar iga di atas panggangan arang, grill pan, atau oven.
2. Olesi sisa bumbu marinasi sambil dibolak-balik secara bertahap.
3. Bakar hingga permukaan iga kecoklatan, mengkilap, dan sedikit karamel.
4. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama pelengkap.

Tips

1. Gunakan api sedang agar iga tidak cepat gosong.
2. Olesi bumbu berkali-kali untuk hasil karamel yang maksimal.
3. Semakin lama marinasi, rasa akan semakin meresap.