Bebek Bakar Bumbu Rujak

Persiapan Bebek

1. Bersihkan bebek hingga benar-benar bersih.
2. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, pijat merata.
3. Diamkan 15–20 menit lalu bilas dengan air bersih.
4. Keringkan menggunakan tisu dapur atau angin-anginkan.

Membuat Bumbu

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan gula merah, air asam jawa, dan santan.
3. Aduk terus agar santan tidak pecah.
4. Tambahkan garam dan penyedap, masak hingga bumbu mengental dan berminyak.
5. Koreksi rasa hingga kuat, kental, dan kaya rasa.

Marinasi

1. Campurkan potongan bebek dengan bumbu rujak matang.
2. Pastikan semua bagian terlumuri rata.
3. Diamkan dalam kulkas minimal 4 jam atau semalaman agar bumbu meresap sempurna.

Membakar

1. Keluarkan bebek dari kulkas dan diamkan hingga mendekati suhu ruang.
2. Siapkan panggangan dengan bara api stabil.
3. Tusuk bebek dengan tusuk sate atau gunakan grill.
4. Panggang sambil dibolak-balik secara berkala.
5. Olesi dengan sisa bumbu yang dicampur kecap manis dan sedikit minyak.
6. Bakar hingga matang merata dan kecoklatan.
7. Diamkan 5–10 menit sebelum disajikan.

Tips

1. Gunakan bebek muda agar daging lebih empuk.
2. Marinasi lebih lama untuk rasa lebih meresap.
3. Gunakan api sedang-kecil agar tidak gosong.
4. Pastikan alat panggang dan tusuk sate kokoh.
5. Diamkan daging setelah dibakar agar jus merata kembali.