Ayam Woku Kemangi

Persiapan

1. Lumuri ayam dengan air jeruk purut/nipis dan sedikit garam.
2. Diamkan 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas bersih.
3. Haluskan seluruh bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.

Menumis Bumbu

1. Panaskan minyak secukupnya di wajan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk.
3. Masak dengan api sedang-kecil hingga bumbu matang, harum, dan berminyak (±10–15 menit).

Memasak Ayam

1. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga terlumuri rata.
2. Tumis ±5 menit sampai ayam berubah warna.
3. Tuang air, tambahkan garam dan gula.
4. Tutup wajan, masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan kuah menyusut (ayam kampung ±30–40 menit, ayam potong ±20–25 menit).

Akhir

1. Naikkan api ke sedang.
2. Masukkan sebagian besar daun kemangi dan irisan daun bawang.
3. Aduk cepat 1–2 menit hingga layu, lalu matikan api.
4. Koreksi rasa.

Penyajian

1. Sajikan Ayam Woku Kemangi di piring saji.
2. Taburi sisa daun kemangi segar di atasnya.
3. Hidangkan dengan nasi putih hangat dan lalapan segar.