Ayam Geprek Sambal Matah

Persiapan Ayam

1. Cuci bersih fillet ayam lalu keringkan dengan tisu dapur.
2. Jika ingin lebih berbumbu, lumuri ayam dengan sedikit garam, bawang putih halus, dan merica.
3. Diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar lebih empuk dan bumbu meresap.

Adonan Tepung

1. Siapkan dua wadah terpisah.
2. Wadah pertama (adonan kering): campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, bawang putih bubuk, garam, merica, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
3. Wadah kedua (adonan basah): ambil 5–6 sdm adonan kering, tambahkan air es sedikit demi sedikit hingga kental.
4. Masukkan telur kocok ke adonan basah, aduk rata.

Menggoreng

1. Panaskan minyak dengan api sedang hingga benar-benar panas.
2. Celupkan ayam ke adonan basah hingga terbalut rata.
3. Gulingkan ke adonan kering sambil dicubit-cubit agar terbentuk tekstur krispi.
4. Goreng ayam hingga kuning keemasan dan matang sempurna.
5. Angkat dan tiriskan di rak atau tisu dapur.

Sambal Matah

1. Masukkan cabai rawit, bawang merah, serai, dan daun jeruk ke dalam mangkuk tahan panas.
2. Tambahkan terasi, garam, dan gula, lalu aduk rata.
3. Panaskan minyak hingga sangat panas.
4. Tuang minyak panas ke atas sambal, aduk cepat hingga harum.
5. Tambahkan perasan jeruk nipis, aduk kembali.

Penyajian

1. Geprek ayam goreng sesuai selera.
2. Siram atau sajikan ayam dengan sambal matah di atasnya.
3. Sajikan selagi hangat untuk rasa dan aroma terbaik.