{
"bahan_utama": "
- 1 kg iga sapi (pilih yang masih ada lemak sedikit)
- 3 liter air untuk merebus
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 2 batang seledri, ikat simpul
- 1 buah tomat, potong wedges
- 2 buah kentang, kupas dan potong dadu (opsional)
- 2 buah wortel, kupas dan potong serong
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Minyak untuk menumis
",
"bahan_bumbu_halus": "
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butir
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah pala atau 1/4 sdt pala bubuk
",
"bahan_bumbu_cemplung": "
- 2 batang kayu manis kecil
- 3 buah cengkeh
- 2 buah kapulaga (opsional)
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
",
"bahan_pelengkap": "
- Bawang goreng
- Irisan daun seledri dan daun bawang
- Jeruk nipis atau lemon
- Sambal rawit atau kecap manis
- Nasi putih hangat atau lontong
",
"steps_memasak": "
- Perebusan Awal: Bersihkan iga sapi, potong sesuai selera. Rebus dengan air dingin hingga mendidih. Buang busa yang muncul, tiriskan dan bilas. Buang air rebusan pertama.
- Membuat Kaldu: Rebus kembali iga dengan 3 liter air baru. Masukkan seledri dan satu batang daun bawang. Rebus api kecil selama 1,5–2 jam (atau 45 menit jika menggunakan panci presto) hingga empuk.
- Menumis Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, jahe, dan pala. Tumis bersama daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga hingga harum dan matang.
- Penyatuan Rasa: Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan iga. Tambahkan wortel dan kentang. Beri garam dan gula, koreksi rasa. Masak lagi 20–30 menit hingga meresap.
- Sentuhan Akhir: Masukkan tomat dan sisa daun bawang. Masak 2–3 menit saja, lalu matikan api dan sajikan hangat.
",
"steps_tips": "
- Buang busa saat perebusan pertama agar kaldu bening.
- Rebus dengan api kecil agar daging empuk sempurna.
- Tumis bumbu hingga benar-benar matang supaya tidak langu.
- Tambahkan tomat di akhir agar tidak hancur.
"
}
