{
"bahan_utama": "
- 1 kg daging kambing (bagian paha atau tunjang), potong-potong
- 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa
- 500 ml air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit (opsional)
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
",
"bahan_bumbu_halus": "
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar butir, sangrai
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- 1/2 sdt merica butir
- 1/4 buah pala
",
"steps_persiapan_daging": "
- Cuci bersih daging kambing.
- Rendam daging dalam air yang diberi 1 sdm cuka atau perasan jeruk nipis selama 15–20 menit, lalu bilas bersih.
- Jika perlu, rebus daging sebentar dengan daun salam dan serai, lalu buang air rebusannya.
- Tiriskan daging hingga cukup kering sebelum dimasak.
",
"steps_menumis_bumbu": "
- Panaskan minyak secukupnya dalam panci.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan lengkuas.
- Tumis dengan api sedang ke kecil hingga bumbu matang, harum, dan mengeluarkan minyak (±8–10 menit).
",
"steps_memasak_daging": "
- Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu.
- Aduk hingga daging terlumuri bumbu dan berubah warna.
- Tuangkan 500 ml air, masak hingga daging setengah empuk dan kuah sedikit menyusut.
- Jika menggunakan panci presto, masak 15–20 menit sejak tekanan terbentuk.
",
"steps_penyempurnaan": "
- Tuangkan santan kental secara perlahan sambil terus diaduk.
- Kecilkan api dan masak hingga kuah mendidih perlahan.
- Masak 30–45 menit hingga daging empuk dan kuah mengental.
- Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.
",
"steps_tips": "
- Masak santan dengan api kecil agar tidak pecah.
- Gunakan panci tebal agar panas merata.
- Diamkan gulai beberapa jam sebelum disajikan agar rasa lebih meresap.
"
}
