- 250 gr tepung terigu protein sedang (Segitiga Biru)
- 2 sdm tepung tapioka
- 50 gr gula pasir
- 1 butir telur ukuran sedang
- 400 ml air atau susu cair
- 1 sdt ragi instan
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt soda kue
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt pasta vanila atau ekstrak vanila
- Margarin atau butter secukupnya (olesan)
- Minyak sayur secukupnya
- Susu kental manis cokelat dan putih
- Keju parut (cheddar atau quick melt)
- Meses cokelat atau warna-warni
- Kacang tanah sangrai, halus kasar
- Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, ragi instan, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar. Aduk rata.
- Di wadah terpisah, kocok lepas telur dan pasta vanila.
- Tuang campuran telur dan air/susu sedikit demi sedikit ke bahan kering sambil diaduk hingga tidak bergerindil.
- Tutup adonan dan diamkan 1–2 jam hingga berbuih dan muncul gelembung.
- Setelah proofing, masukkan soda kue lalu aduk perlahan hingga rata.
- Panaskan teflon mini dengan api sangat kecil.
- Olesi permukaan teflon dengan sedikit minyak.
- Tuang 2–3 sendok sayur adonan ke tengah teflon dan biarkan melebar sendiri.
- Tunggu hingga muncul sarang di permukaan, taburi sedikit gula jika suka.
- Tutup teflon 1–2 menit hingga bagian atas matang.
- Angkat martabak tanpa dibalik.
- Olesi martabak panas dengan margarin atau butter.
- Tambahkan topping sesuai selera.
- Lipat martabak menjadi dua dan sajikan selagi hangat.
- Gunakan api kecil agar martabak matang merata.
- Waktu istirahat adonan sangat berpengaruh pada terbentuknya sarang.
- Jangan mengaduk adonan terlalu kuat setelah ditambahkan soda kue.
