{
"bahan_utama": "
- 1 kg kentang (jenis Russet atau Kentang Atlantik)
- 250–300 gram tepung terigu protein rendah/sedang
- 1 butir telur ukuran besar (opsional)
- 1 sdt garam halus
- Sedikit pala bubuk (opsional)
",
"alat_dapur": "
- Panci untuk merebus kentang
- Pengupas kentang atau pisau
- Alat penumbuk kentang (potato ricer disarankan) atau garpu
- Talenan dan permukaan kerja bersih
- Pisau atau bench scraper
- Garpu untuk mencetak gnocchi
",
"steps_persiapan_kentang": "
- Cuci bersih kentang dan rebus dengan kulitnya dalam air yang diberi garam hingga empuk (±25–30 menit).
- Tiriskan dan biarkan agak dingin, lalu kupas kulitnya.
- Tumbuk kentang selagi masih hangat menggunakan potato ricer atau garpu.
- Ratakkan kentang tumbuk di talenan dan biarkan uap panas hilang sepenuhnya hingga kentang dingin dan kering.
",
"steps_membuat_adonan": "
- Buat cekungan di tengah kentang tumbuk.
- Masukkan garam, telur (jika digunakan), dan pala bubuk.
- Aduk perlahan dengan garpu, lalu taburkan ±200 gram tepung sedikit demi sedikit.
- Campur dengan tangan secara lembut seperti melipat, bukan menguleni.
- Tambahkan sisa tepung hanya jika adonan masih terlalu lengket.
",
"steps_membentuk_gnocchi": "
- Bagi adonan menjadi 4 bagian.
- Gulung masing-masing bagian menjadi silinder panjang berdiameter ±2 cm.
- Potong-potong sepanjang 2–3 cm.
- Cetak dengan menggulingkan adonan di belakang garpu untuk membentuk tekstur khas gnocchi.
",
"steps_memasak": "
- Didihkan air dalam panci besar dan beri garam secukupnya.
- Masukkan gnocchi secara bertahap.
- Angkat gnocchi setelah mengapung dan tunggu 15–30 detik.
- Sajikan dengan saus pilihan atau tumis dengan mentega dan sage.
",
"steps_tips": "
- Rebus kentang dengan kulit agar tidak menyerap terlalu banyak air.
- Gunakan sesedikit mungkin tepung agar gnocchi tetap ringan.
- Hindari menguleni adonan terlalu lama.
- Pastikan ukuran gnocchi seragam agar matang merata.
"
}
